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Les Idées Reçues Sur Les Méthodes De Cuisson Des Oeufs Et Leurs Impacts Sur Les Oméga 3

Consommes tu tes oeufs de la bonne manière ?

L’idée de consommer des oeufs crus t’es surement familière.

Tu l’associes directement au petit dej du bodybuilder type.

Bien que son bras fasse ton tour de cuisse …

Tu verras que ce n’est pas du tout ce qui est recommandé par la science …

Pour bénéficier de tous les nutriments de tes oeufs, il faut encore savoir quel est le meilleur moyen de les consommer.

Dans ce post, tu vas apprendre le point de vue scientifique sur les idées reçues que tu peux avoir sur les différentes méthodes de cuisson des oeufs et leurs impacts sur les oméga 3. 

Consommer Des Oeufs Crus …

Tout d’abord tu peux t’enlever l’idée de “gober” des oeufs crus …

Ca ne sert pas à grand chose et tu risques surtout d’attraper de vilaines salmonelles !

Une étude (source 1) montre que la consommation d’oeufs crus est très peu digeste par rapport aux oeufs cuits.

Pour être plus précis, tu vas digérer seulement 51% des protéines d’un oeuf cru alors que tu vas digérer 90% des protéines d’un oeuf cuit.

Les nutriments de l’oeuf se trouvent …

Autre élément très important de l’oeuf…

Pour bénéficier des nutriments des oeufs, en particulier ses oméga 3 …

Il faut consommer le jaune.

Selon des études (source 2), une consommation d’oeufs enrichis en oméga 3 est bénéfique pour la santé.

3 oeufs enrichis en oméga 3 procurent autant d’oméga 3 que la consommation d’un plat contenant du poisson.

Comment cuire un oeuf et préserver ses nutriments ?

Tu as peut être entendu qu’il fallait éviter de trop cuire le jaune pour pouvoir bénéficier de ses oméga 3 ?

Et Pourtant …

Plusieurs études (sources 3 & 4) tendent à montrer que la cuisson n’affecte peu le niveau de concentration en oméga 3. Que ca soit une cuisson à l’eau pendant 4, 10 ou 15 minutes.

Le mécanisme qui pourrait expliquer cela et la présence de la vitamine E contenu dans les oeufs qui évite ainsi l’oxydation des oméga 3.

Sources :

1.http://jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full
2.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10901195
3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4376408/
4.https://www.researchgate.net/publication/258114917_Oxidative_Stability_of_Omega-3_Polyunsaturated_Fatty_Acids_Enriched_Eggs

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